2023-08-01
椰漿芒果顆粒型乳飲料加工工藝研究
本文以椰漿、椰果果味醬、芒果果醬和原味果凍為主要原料，研制椰漿芒果顆粒型乳飲料。以感官評分為指標，通過單因素實驗和正交實驗確定椰漿芒果果粒型乳飲料的最優生產工藝組合為椰漿9%、椰果果味醬7%、芒果果醬9%、原味果凍12%。按照最優工藝條件生產出的椰漿芒果顆粒型乳飲料感官評分最高，組織細膩均一，富有嚼勁，酸甜可口，并且擁有椰漿和芒果的復合風味。
2023-07-31
區域型乳品企業瓶裝巴氏殺菌乳的質量控制
本文對區域型乳品企業瓶裝巴氏殺菌乳產品在生產、銷售過程中常見的質量投訴,進行歸納總結;從原料乳的微生物、化學殘留、理化指標,瓶裝產品的回收瓶源控制,回收奶瓶清洗與消毒生產工藝,食品接觸面清潔中設備清洗劑,CIP清洗工藝,產品冷鏈管理中冷藏貯存管理,配送路線及經銷商管理等方面,分析其對瓶裝巴氏殺菌乳產品的質量影響,并制定相應的質量控制措施。
2023-07-29
酸奶飲品穩定性影響因素研究
[目的]為了保證貨架期內酸奶飲品的產品穩定性。[方法]以市面上暢銷的酸奶飲品的平均離心沉淀率作為對照，研究生產工藝中重點因素對酸奶飲品穩定性的影響。[結果]在滅菌型酸奶飲品工業生產中，對產品穩定性影響最大的兩個因素是穩定劑化料溫度和均質工藝，提高化料溫度并在基料奶發酵結束后增加1次均質，可以極顯著提高產品的穩定性。[結論]該結果將為乳品企業提高酸奶飲品穩定性提供有力的技術指導。
2023-07-28
黃果梨飲料加工技術優化及穩定性研究
以青海地區黃果梨浸膏為主要原料,研究黃果梨飲料加工工藝及穩定性。以百合浸膏、枸杞浸膏等為輔料,采用單因素試驗和正交試驗對黃果梨飲料配方進行優化,并對產品的質量和穩定性進行檢測。結果表明:黃果梨飲料制備的最佳配方為百合與枸杞浸膏的添加比1∶1,黃果梨浸膏的添加量30%,蔗糖的添加量8%;穩定性試驗研究表明:果膠的最佳添加量為0.04%。在此制備工藝下得到的黃果梨飲料酸甜可口、澄清透明、顏色均一,其感官評分為93分,富含維生素、礦物質元素等多種營養成分。此研究可為青海地區黃果梨果實的綜合利用與開發提供一定的理論依據。
2023-07-27
超高壓(HHP)冷殺菌技術在沙棘濃漿飲料加工中的應用研究
超高壓冷殺菌技術作為一種時下頗為新穎的沙棘冷處理技術，由于其在殺菌、滅酶等方面有著不錯的效果，并且可以有效地保持沙棘本身的營養，在改善沙棘風味、保持其天然的色澤和新鮮等方面也有著天然的優勢，因此，超高壓殺菌技術(HHP)在沙棘濃漿飲料加工中的應用方法和成果已成為當前研究與應用的熱點和亮點。在課題論文撰寫過程中，結合國內外多篇研究成果和應用文章，以及多種觀點和實驗結果，系統介紹了超高壓殺菌技術在沙棘濃漿飲料加工中的應用，展望了超高壓殺菌技術在沙棘全產業鏈上的發展前景。
2023-07-26
現代乳品企業加工過程中常見問題及控制措施
本文概述乳品加工如原料乳的驗收、配料和乳制品的發酵和殺菌過程中的一些常見問題，并提出相應的控制措施，以期在保證質量安全的同時提高生產效率，確保乳制品生產過程當中的穩定性和可控性。
2023-07-26
無菌罐在乳品加工中應用特點和質量控制
無菌罐作為無菌液體產品的暫存罐，在乳品加工中應用非常廣泛。本文以無菌罐為例，介紹無菌罐的構造和使用，總結其在無菌灌裝過程中的應用特點和質量控制，為乳品加工線選擇配置無菌罐及加工過程質量控制提供參考。
2023-07-25
獼猴桃發酵果酒生產工藝研究進展
獼猴桃果酒發酵過程中，原料、菌種、發酵條件等是影響獼猴桃果酒品質的重要因素。該文對獼猴桃果酒發酵用原料品種、發酵用菌種、發酵工藝條件、降酸技術以及澄清方法進行綜述，對影響獼猴桃酒品質的主要影響因素及其機理進行探討，提出了獼猴桃果酒存在的問題并對其未來研究進行展望，以期為獼猴桃果酒品質提升提供理論基礎。
2023-07-24
果酒釀造加工工藝研究進展
果酒中含有豐富的氨基酸、維生素等元素，含有天然的果香，口感好、風味獨特，在市場中受到了消費者的喜愛。文章主要對果酒生產工藝的現狀和發展進行了探討，同時重點對生產過程中容易出現的問題進行了一定的分析，闡述了果酒生產工藝的創新思路以及日后相關產業的發展方向。
2023-07-21
發酵罐工藝參數的控制要點及其系統使用問題探討
從發酵罐的系統控制角度出發,探討了發酵罐罐溫、壓力、空氣流量、攪拌轉速、pH、電導率等工藝參數的控制要點,并分析了發酵罐及其控制系統的若干使用問題,以最大程度地保障發酵罐無故障運行。
