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2023-08-30 燕麥植物蛋白飲料生產(chǎn)工藝及其穩(wěn)定性以燕麥片、白砂糖為主要原料,對燕麥植物蛋白飲料配方進(jìn)行單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),優(yōu)化燕麥蛋白植物飲料的最佳工藝配方。結(jié)果表明,燕麥植物蛋白飲料的最佳工藝條件為燕麥片浸泡時(shí)間30 min、打漿料水比1︰20g/m L;最佳復(fù)合穩(wěn)定劑組合為羧甲基纖維素鈉添加量0.3%、黃原膠添加量0.04%、單甘酯添加量0.07%、蔗糖酯添加量0.07%;蔗糖添加量為4%;最佳滅菌條件為121℃, 15 min。按此工藝加工的燕麥植物蛋白飲料感官品質(zhì)及穩(wěn)定性較好。
2023-08-28 配方奶粉生產(chǎn)工藝特點(diǎn)及影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素分析隨著社會(huì)的高速發(fā)展以及時(shí)代的不斷更替，配方奶粉已經(jīng)成為社會(huì)熱議的話題。進(jìn)入二十一世紀(jì)以來，人們的生活質(zhì)量有了質(zhì)的飛躍，收入有所提高，傳統(tǒng)的配方奶粉生產(chǎn)工藝已經(jīng)不能滿足當(dāng)前人們的需求，需要通過全新的生產(chǎn)方式制定更高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式有著較大的缺陷，導(dǎo)致后期奶粉有污染等問題。微生物控制不標(biāo)準(zhǔn)也是配方奶粉常見的問題。
2023-08-25 影響乳品質(zhì)量的因素及控制對策研究在新時(shí)期，乳品質(zhì)量是消費(fèi)者購買相應(yīng)產(chǎn)品時(shí)考慮的重要指標(biāo)，加強(qiáng)對乳品質(zhì)量的嚴(yán)格控制，滿足廣大消費(fèi)者的基本需求，有利于乳品企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)民增收致富，縮小城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)差距，維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定。然而，從消費(fèi)者購買乳品的傾向來看，除注重品牌因素的存在，更為關(guān)鍵的是消費(fèi)者對國產(chǎn)乳品質(zhì)量的信心不足，進(jìn)一步導(dǎo)致我國乳品企業(yè)獲得的利潤較少，嚴(yán)重制約企業(yè)的發(fā)展壯大。
2023-08-24 貯藏溫度及時(shí)間對巴氏殺菌乳保質(zhì)期的影響研究 [目的]研究巴氏殺菌乳貯藏溫度及時(shí)間對保質(zhì)期的影響。[方法]以75℃，15～20 s熱處理的新鮮巴氏殺菌乳為研究對象，分析其在6℃、10℃、15℃恒溫條件下貯藏，樣品大腸菌群、菌落總數(shù)、酸度及感官品質(zhì)的變化。[結(jié)果]巴氏殺菌乳在6℃條件下貯藏，產(chǎn)品質(zhì)量可控且有保障，7天內(nèi)不會(huì)發(fā)生變質(zhì)；巴氏殺菌乳在10℃條件下貯藏，產(chǎn)品質(zhì)量在6天內(nèi)有保障，不易出現(xiàn)變質(zhì)；巴氏殺菌乳在15℃條件下貯藏，產(chǎn)品質(zhì)量在3～4天內(nèi)有保障，在第4～5天開始出現(xiàn)變質(zhì)。
2023-08-23 果汁加工技術(shù)及建議果汁是指未添加任何外來物質(zhì)，直接從新鮮水果中用壓榨或其他方法取得的汁液，而果汁飲料是指以果汁為基料，加水、糖、酸或香精、香料等調(diào)制而成的汁液。根據(jù)GB/T 10789—2015軟飲料的分類標(biāo)準(zhǔn)，果汁飲料分為：原果汁、濃縮果汁、原果漿、濃縮果漿、果肉果汁飲料、高糖果汁飲料、果粒果汁飲料和果汁飲料。
2023-08-22 生物發(fā)酵工藝放大關(guān)鍵參數(shù)及控制方法研究生物發(fā)酵是利用生物樣品將原料經(jīng)過生物代謝過程轉(zhuǎn)化為人類所需產(chǎn)物的過程。生物發(fā)酵工程與人們的生活及生命健康息息相關(guān)。在生物發(fā)酵工藝中,如何將實(shí)驗(yàn)室研究的發(fā)酵工藝放大到實(shí)際發(fā)酵生產(chǎn)中,是促進(jìn)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要解決的重要問題。文章通過對生物發(fā)酵工藝放大過程中的影響參數(shù)和參數(shù)控制方法進(jìn)行分析,為生物發(fā)酵工藝放大過程參數(shù)設(shè)置提供參考依據(jù)。
2023-08-21 軟棗獼猴桃水果酵素復(fù)合飲料的加工軟棗獼猴桃為獼猴桃科、獼猴桃屬多年生落葉藤本植物，是長白山區(qū)著名的經(jīng)濟(jì)野果之一，其顏色翠綠，細(xì)嫩多汁，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適口。軟棗獼猴桃營養(yǎng)價(jià)值高，含有揮發(fā)油類、三萜類、黃酮類等有益的化學(xué)成分，并有腫瘤抑制、抗輻射、提高免疫功能、抗衰老、治療過敏性皮炎、抗哮喘等藥理活性。水果酵素是指以一種或多種新鮮水果等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的功能性產(chǎn)品，含有豐富的酶、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。水果酵素中含有的蛋白酶能夠催化蛋白質(zhì)水解
2023-08-19 基于益生菌發(fā)酵的甘蔗汁濃縮工藝為得到發(fā)酵性能良好的甘蔗濃縮汁,以甘蔗濃縮汁復(fù)原后的抗氧化活性和總酚含量為指標(biāo),研究甘蔗汁的濃縮工藝,比較濃縮汁與甘蔗原汁的成分與抗氧化活性及益生菌發(fā)酵性能評價(jià)。結(jié)果表明,甘蔗汁最適濃縮工藝為濃縮溫度60℃、轉(zhuǎn)速70 r/min、濃縮汁可溶性固形物含量70%。由極差可以看出,濃縮溫度對甘蔗濃縮汁的影響最明顯。利用最佳工藝得到的濃縮汁總黃酮含量比較高,但是總酚含量卻低于甘蔗原汁。抗氧化活性結(jié)果顯示,濃縮汁對DPPH自由基的清除率顯著高于甘蔗汁,而羥自由基的清除能力和還原力卻無明顯差異。益生菌發(fā)酵性能顯示,甘蔗濃縮汁與甘蔗原汁對益生菌的發(fā)酵性能沒有顯著性差異。
2023-08-17 果蔬汁提取與蒸發(fā)一體化工藝設(shè)計(jì) 本文論述了提取與蒸發(fā)一體化的工藝路線，將提取技術(shù)和蒸發(fā)濃縮技術(shù)結(jié)合起來，采用三效并流降膜蒸發(fā)工藝，讓第三效蒸發(fā)器兼做提取、濃縮設(shè)備，從而設(shè)計(jì)出一套果蔬汁提取與蒸發(fā)一體化的裝置，使以往分開的提取工序和蒸發(fā)工序在一體化裝置中得以實(shí)現(xiàn)。此設(shè)計(jì)簡化了工藝流程和設(shè)備空間布局，具有提取高效、料液品質(zhì)好、減少結(jié)垢、工藝簡單、減少能耗等優(yōu)點(diǎn)，具有一定的創(chuàng)新性，對果蔬汁的加工具有重要意義。
2023-08-07 沙棘綠茶發(fā)酵乳酸飲料加工技術(shù)研究以沙棘果汁、綠茶、純牛奶為主要原料研制新型酸奶風(fēng)味，同時(shí)增強(qiáng)酸奶的營養(yǎng)與保健功能，以沙棘果汁、綠茶、牛奶和白砂糖的添加量4個(gè)因素為主要因素，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定沙棘綠茶酸奶的最佳配方為沙棘果汁添加量7%，白砂糖添加量11%，綠茶添加量8%，牛奶添加量75%。

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