0 引言
牛奶營養豐富，容易消化吸收，有利于提高身體抵抗力，補充蛋白質和各種微量元素，是最理想的天然食品，被人們稱為“白色血液”，食物中的“液體黃金”。原奶及乳制品行業得到飛速發展，乳制品種類也逐步多樣化，有乳制品生產企業通過添加益生菌和益生元多糖等方式，促進乳制品產業領域拓展到功能性乳制品方向，越來越多的人開始選擇利用功能性乳制品補充營養。但是，在食品行業得到迅猛發展的時期，也往往是發生食品安全事件的高發時期，尤其是頻繁爆發的乳制品質量安全問題，促使人們對乳制品安全，包括原奶及乳制品的生產、加工環節等均提出了更高的要求。因此，我國社會開始高度重視原奶及乳制品的質量安全控制相關工作。
1 我國原奶及乳制品現狀
1.1 我國原奶及乳制品生產情況
在我國，畜牧業已擁有一定的歷史，原奶主要從羊奶和牛奶而來，其中牛奶占比最大。機械擠奶程度、奶牛素養條件及經濟條件和原奶質量息息相關，受人為和地理因素的影響，相較于發達國家，我國原奶生產還存在一定差距。我國生產者主要包括規模化飼養場、專業大戶、專業農戶、兼業農戶，其中奶牛的規模化養殖為我國奶產業的發展作出巨大貢獻。隨著我國經濟的高質量發展，奶牛養殖和乳制品加工產業得到迅速發展，奶牛存欄量和乳制品產量也在成倍增長，但我國的奶業生產還處于發展初始階段，在質量數量、生產技術等方面仍存在一定的不足，在生產還原奶方面對進口、國產脫脂奶粉存在較大的依賴性。
1.2 我國原奶及乳制品消費狀況
亞洲部分國家與地區是我國奶業產品貿易出口集中地。通過相關資料可知，近年，我國乳制品出口有所降低，但進口乳品顯著提升。鑒于此，不能只是采取進口他國乳品資源的方式，而應在產品生產結構方面做出合理調整，并針對今后發展趨勢更多地發揮我國自主產業的優勢。
2 我國乳制品行業安全問題產生的原因
現階段，由于我國生產力不集中，導致產品生態現狀日益嚴峻，從飼料的生產到乳制品的加工要經歷多項繁雜的環節，這些環節都會對原奶和乳制品安全造成極大的影響。同時后期還需要經歷加工、儲存、運輸、銷售的過程，進而導致安全風險明顯提升。原奶及乳制品生產者為了追求高額回報鋌而走險，為了獲得競爭優勢不擇手段，而消費者缺乏對乳制品行業的深入了解。于是，為有效監管乳制品質量，我國先后出臺諸多政策、標準，但由于其正處于試行階段，尚不完善，加之法律效力不足，因而導致監管無法和預期標準相符。因此，我國乳制品安全的問題需要社會各界一同努力，并需要長期重視。
2.1 原奶生產過程不科學
在奶牛飼養中，飼料衛生與安全、農藥殘留、疾病防治用藥、擠奶操作流程、場區及牛舍環境質量均和牛奶質量有著密切聯系。如泌乳牛患乳房炎，擠奶員操作方法不規范、不能嚴格按照標準化流程擠奶，乳品質量檢測技術和設施設備落后，對擠奶臺、輸乳管道、貯奶罐、運奶設備等沖洗不徹底，均會導致牛奶質量不達標。
2.2 乳制品加工過程安全標準不完善
目前我國的乳制品安全標準還不完善，個別企業一味地追求經濟效益而降低職業道德標準，從原奶的生產到乳制品的加工，以及漫長的乳品生產產業鏈都能對乳制品質量安全產生了較大影響。飼料是否有農藥殘留等原奶的生產過程、原奶的儲存、取奶程序、加工、檢測，以及乳制品企業的現代化程度，優質品比重等都會影響到乳制品質量安全。一些中小型乳品企業生產水平低、工藝落后、生產設備陳舊，不具備進行嚴格的質量檢測條件。如果原奶在運輸過程中品質下降，一些不法商家甚至不惜濫用添加劑來保持原奶的新鮮度，不僅降低乳制品的質量，還會導致安全事故的發生，影響消費者的健康。因此，乳制品的安全是不容忽視的社會問題，需要社會各部門的共同努力才能解決。
2.3 相關法律法規體系建設滯后
在農業發展新階段，我國仍沒有出臺與乳制品安全相關的法律法規，且技術標準往往低于和滯后于國際標準，針對乳品質量安全實施有效監管有一定的難度。原奶及乳制品不安全因素涉及從原奶的生產過程、檢測、加工、貯存、運輸、銷售，以及消費者食用前的各個環節，貫穿于整個產業鏈中。因此，要求在乳制品流通中，除高溫殺菌的奶粉和乳制品外，其他的液態奶均要進行冷鏈運輸，保持低溫狀態進行銷售，稍有不慎，乳品便會變質。
3 我國原奶及乳制品質量安全管理措施
3.1 推行奶牛標準化和適度規模化養殖，確保原奶及乳制品奶源質優
我國奶牛飼養多以農戶及小規模養殖為主，奶牛養殖戶出資興建大規模現代化牛場并不現實。由政府或龍頭企業牽頭興建的奶牛養殖小區，在運行過程中也逐漸暴露出諸多問題，如管理模式混亂、增加收奶環節等問題。借鑒新西蘭的養牛合作社模式，結合政府扶持奶牛養殖和乳業企業的各項政策，建立標準化和適度規模的奶牛養殖合作社。積極向奶牛養殖標桿企業學習先進的飼養管理技術和經驗，嚴格、全面控制飼料質量，認真落實飼料衛生標準，加強添加劑、藥物質量的全過程監督和檢測，堅決不使用違禁藥物，入庫前嚴格把控飼料原料質量，檢驗所有批次的產品，嚴防違規產品流入企業。定期檢測牛口蹄疫、結核病等危害較大的主要傳染病，嚴格執行強制免疫制度，能有效提高奶牛生產效率，降低成本，確保原奶及乳制品奶源質優味美。對推廣集約化、標準化奶牛生產模式，促進奶業的可持續發展及環境保護也有積極作用。
3.2 加強政府引導干預和監督，健全質量安全管理保障體系
3.2.1 健全法律法規體系
我國針對乳制品產業尚未建立健全相關法律法規。要解決我國的乳制品質量安全問題，需要政府積極構建完善的法律法規體系。內容上可以以養牛業發達國家的全程監管理念為參照，建立并完善原奶及乳制品質量安全體系。實行乳制品市場準入制度，對乳制品從源頭到銷售的多個環節已存在的和潛在危害進行評估，從而確定關鍵點，建立原奶及乳制品衛生與安全應急系統，使乳制品質量、飼料質量安全得到保證。此外，要加大執法力度，對許可證的審批制度言嚴格把控，定期檢查和抽查企業，并向社會定期公布檢驗結果。同時，確保部門之間相互依賴、相互促進、監管職責明確，從而借助各部門之間的相互合作和共同監管，使乳制品質量安全得到保證。
3.2.2 加大政府監管力度
我國乳制品檢測體系中仍存在一些問題，如乳制品監管體系還不完善，監管部門存在缺位現象，檢測費用高、配套設施不齊全等。針對這些問題，政府應多措并舉，嚴格執法，強化監管力度。首先，政府要加強執法，嚴格執行許可證審批制度，對乳制品加工企業的車間條件、衛生狀況，產品加工設備、生產配方、衛生情況及包裝標識等一一嚴格審查，倡導企業進行自查，并按計劃分步驟的定期進行抽查和普查，第一時間將結果公之于眾，對乳制品摻假、質量失控現象，應加大經濟和司法制裁力度，以有效加強企業監管和乳制品市場。可借鑒乳制品體系比較健全國家的經驗、職責明確的監管機制、科學合理的檢測標準、與時俱進的技術水平，對提升我國的乳制品質量安全大有裨益。其次，加強源頭監管，實施乳制品的質量安全監測計劃，打擊非法收購生鮮乳及在乳制品中違法添加非食用物質等行為。對原奶收購站、乳品運輸車、乳制品加工企業實施全時段和精準化監管，取締不合格的生產經營主體。再次，引入HACCP和GAP認證體系，進行奶牛的飼養管理和乳制品加工生產，對乳制品質量安全進行有效地全過程控制。加大溯源管理力度，發現不達標產品能在第一時間召回，并嚴肅處理生產企業，突出監管的有效性和執行力。
3.3 加強生產企業的自身建設，增強生產企業責任承擔意識
全面管理原奶和乳制品質量安全，具有一定的系統性和復雜性。在該過程中，相關企業應不斷加強自身的責任承擔意識，尤為重要。在管理原奶和乳制品時，第一，明確企業的社會責任。在企業發展不僅要重視利潤目標的實現，還要對其肩負的社會責任予以明確，對企業內部組織結構進行優化，并在管理、經營活動中落實。第二，企業要積極開展安全生產培訓，增強員工的質量安全意識。在培訓活動中，針對易忽視的地方、需要改進的地方展開討論。立足于安全生產工作的完成質量，衡量學習實踐發展成效。第三，高度重視乳制品企業文化建設引起，始終遵循質量至上的理念，加大對質量安全文化的創新和建設力度。積極運用新包裝、新技術和新設備等，為加工企業開發新產品、更新技術提供幫助，促進乳制品生產、加工技術水平提升，保證乳制品高質高產。此外，可以運用諸多渠道，如新媒體平臺、電視節目等，大力宣傳原奶及乳制品質量安全文化，以此增強人們質量安全的意識。
3.4 發揮奶業協會優勢，提升原奶及乳制品質量安全
充分發揮行業協會的引導作用，有效促進政府和企業之間的高效溝通。在保障原奶及乳制品質量安全與管理方面，可以借鑒國外的先進經驗，完善國家及地方奶業協會組織，將協會組織自身的協調、服務智能最大化發揮出來，使乳制品質量安全得到保障。
3.4.1 加大科技服務力度，提高廣大奶農的飼養管理水平
規模養牛是乳制品加工企業獲得優質原奶的基礎，奶業協會應吸納奶牛的營養飼料、繁殖育種、品種改良等方面的專家學者，定期組織奶牛養殖技術專題培訓，加大對奶牛養殖場的科技服務力度。鼓勵奶牛養殖企業嚴格執行《中華人民共和國畜牧法》《中華人民共和國動物防疫法》《NYT14—2021高產奶牛飼養管理規范》等法律法規、國家標準及行業標準，積極推行機械化的操作管理，完善技術服務體系，提高廣大奶農的飼養管理水平，促使我國的乳品業朝著積極健康的方向發展。
3.4.2 提升奶牛育種能力，推進奶牛群良種繁育體系的建設
奶業行業協會組應從科技、生產、市場等方面積極收集、整理和發布信息，從信息方面協助協會會員搞好良種奶牛的引進、繁殖及選育工作。結合全國實際，注重荷斯坦牛、娟珊牛等品種的選育改良。開展奶牛群生產性能測定，擴大參加測定的奶牛數量，在品種改良中積極應用奶牛生產性能測定報告，夯實奶牛群良種繁育的能力。切實解決廣大養殖戶所飼養的奶牛品種產奶量不高，種用價值低的問題，進而促進其乳制品產品質量安全水平有效提升。
3.4.3 加大市場終端服務力度，保證乳制品質量安全
中國奶業協會應做好市場、奶農及乳制品加工企業的工作。針對廣大奶農、奶站、乳品企業和市場之間，協會組織應解決小規模生產和市場的對接問題、提供供、銷服務業。協會應借鑒其他國家的成功經驗，構建以乳業協會、規模化牛場及奶牛養殖專業合作社牽頭的一體化體系，使得奶牛養殖場與乳品加工企業之間的利益能夠緊密聯系，以保障奶牛場在產業鏈中的地位和收益；明確規定體系中各方參與者的權利、責任、義務，整個過程都與奶農息息相關，促使奶農重視產品質量，以解決奶源生產者之間利益分離的矛盾，推動奶農、乳制品加工企業更好地和國內外市場合作，實現產業化經營的目標，進而有效提升我國的乳制品質量水平。
3.5 加強乳制品安全知識的普及，營造良好消費氛圍
借助媒體加強對原奶及乳制品安全知識的普及和推廣力度，協助消費者掌握乳制品質量鑒別的常識，促進其自我保護意識增強。對于廣大農村消費者，此點尤為關鍵。強化合格“學生奶”的推廣工作，合格的乳制品不僅可以增強青少年的身體素質，同時還能對企業行為予以規范，促進大型乳制品加工企業培育，開拓乳制品消費市場。另外，運用網絡、自媒體、電商平臺等方式普及乳制品營養知識，培養消費者多樣化的乳制品飲用習慣。充分利用5G等新技術，建立乳制品消費“線上質量監督機構”及“維權服務平臺”，嚴厲打擊不合格產品，切實維護乳制品消費者的合法權益，營造良好的消費氛圍，推動乳制品產業健康發展。
4 結束語
“乳之滋于國本，如母之撫育幼嬰”。一直以來，我國都尤為關注和重視原奶和乳制品安全問題。需要從加強奶牛規模化養殖力度、加強政府引導干預和監督、加強生產企業的自身建設、加強奶業行業協會的作用、加強對消費者的宣傳教育等方面入手，竭盡全力保證食品安全，確保我國的乳品業持續、健康發展，以求走出更多條符合國情的高質量發展之路。
