隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展, 以及科技水平的不斷提高, 傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝技術(shù)已經(jīng)越來越不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的生活需求。人們對乳品的需求, 已不僅僅是為了滿足營養(yǎng)需求, 更希望可以品嘗到“多樣化”和“個(gè)性化”的產(chǎn)品, 這對乳制品的生產(chǎn)、加工和包裝等工藝流程提出了更高要求。在自動(dòng)化、信息化和智能化技術(shù)日趨成熟的今天, 柔性化生產(chǎn)工藝技術(shù)已經(jīng)在國內(nèi)外各行業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。
1 傳統(tǒng)的乳品生產(chǎn)工藝發(fā)展現(xiàn)狀
傳統(tǒng)的乳品生產(chǎn)工藝流程主要實(shí)現(xiàn)單一品種產(chǎn)品的大批量生產(chǎn), 其優(yōu)點(diǎn)是單一產(chǎn)品的生產(chǎn)效率高, 生產(chǎn)成本低。缺點(diǎn)是只能生產(chǎn)一種或幾種相類似的產(chǎn)品, 難以實(shí)現(xiàn)多品種的生產(chǎn)需求, 不能夠快速、靈活地適應(yīng)新型市場的變化需求。
目前由于市場“多樣化”“個(gè)性化”需求的發(fā)展, 乳制品生產(chǎn)已由大批量、單一化生產(chǎn)工藝方式, 逐步發(fā)展成為多品種、小批量的生產(chǎn)工藝方式, 隨之而來的, 產(chǎn)生了柔性化生產(chǎn)工藝的概念。柔性化生產(chǎn)工藝由于其靈活性更好的特點(diǎn), 可以很好地滿足當(dāng)前市場對于乳制品“多樣化”的需求。
柔性化生產(chǎn)是相對于硬性標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)而言的一種新型的生產(chǎn)方式, 通過系統(tǒng)結(jié)構(gòu)、人員組織、運(yùn)作方式和市場營銷等方面改革, 使生產(chǎn)系統(tǒng)能對市場需求變化做出快速適應(yīng), 同時(shí)消除冗余無用損耗, 力求使企業(yè)獲得更大經(jīng)濟(jì)效益。柔性化生產(chǎn)能力的強(qiáng)弱, 主要體現(xiàn)在從一種產(chǎn)品生產(chǎn)轉(zhuǎn)向另一種產(chǎn)品生產(chǎn)的難易程度即成本高低上。比如, 乳品企業(yè)的某個(gè)生產(chǎn)廠, 主要負(fù)責(zé)生產(chǎn)常溫調(diào)制乳, 但根據(jù)市場情況, 近期市場對常溫乳飲料的需求量增大, 而對常溫調(diào)制乳的需求量有所減少, 為滿足當(dāng)前市場需求, 需要對該廠的生產(chǎn)線做調(diào)整, 由原來的生產(chǎn)調(diào)制乳轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)乳飲料。該過程看似簡單, 但需要對整線生產(chǎn)工藝流程做改變, 這樣就會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)成本增高、投產(chǎn)時(shí)間變長等問題。
采用柔性化生產(chǎn)技術(shù), 意味著生產(chǎn)線上的工藝設(shè)備具有很大程度的通用性, 在進(jìn)行新品或者其他品種的產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí), 不需要或者較少對原有生產(chǎn)線進(jìn)行改造, 從而可以更加靈活地調(diào)整生產(chǎn)線, 達(dá)到及時(shí)生產(chǎn)所需產(chǎn)品的目的。柔性化生產(chǎn)具有以下特點(diǎn):
柔性化生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用, 可大大加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備的通用性。生產(chǎn)線除了可以大批量生產(chǎn)某一產(chǎn)品外, 還可以靈活的調(diào)整, 并方便地進(jìn)行多品種、小批量生產(chǎn), 實(shí)現(xiàn)各品種之間生產(chǎn)切換, 成本低且快速。
柔性化生產(chǎn)技術(shù)對生產(chǎn)設(shè)備的智能化要求高。基于規(guī)則的專家系統(tǒng)在柔性化生產(chǎn)中應(yīng)用較為普遍, 專家系統(tǒng)利用專家知識(shí)和推理規(guī)則進(jìn)行推理, 求解各類問題。由于專家系統(tǒng)能簡便地將各種事實(shí)及理論與通過經(jīng)驗(yàn)獲得的知識(shí)相結(jié)合, 因而專家系統(tǒng)為柔性化生產(chǎn)的各方面工作增強(qiáng)了柔性。以知識(shí)處理為手段的人工智能技術(shù)必將在柔性化生產(chǎn)中起著日趨重要的作用。
柔性化生產(chǎn)技術(shù)是一種高效的生產(chǎn)方式, 能夠靈活地適應(yīng)千變?nèi)f化的市場需求。為了實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的柔性化, 企業(yè)采取一系列的科學(xué)措施, 如對工藝設(shè)備配置進(jìn)行模塊化設(shè)計(jì), 注重生產(chǎn)工藝設(shè)備、工序編排和人員訓(xùn)練的柔性, 縮短各環(huán)節(jié)過程所需要的時(shí)間等。
近年來, 人們生活水平不斷提高, 對健康與營養(yǎng)知識(shí)的了解增加, 對乳制品產(chǎn)生了很大需求, 加上國家政策的大力扶持, 我國乳制品行業(yè)有了突飛猛的發(fā)展。但由于乳品市場的“多變性”, 行業(yè)競爭激烈, 只有不斷創(chuàng)新、尋求突破才可能在乳品行業(yè)中處于主導(dǎo)地位。
為滿足消費(fèi)者對乳品的多樣性要求, 同時(shí)力求實(shí)現(xiàn)“個(gè)性化定制”, 大型乳制品企業(yè)在乳品工業(yè)中采用柔性化生產(chǎn)工藝技術(shù)。通過提高對產(chǎn)品設(shè)計(jì)的平臺(tái)化、模塊化、標(biāo)準(zhǔn)化的要求, 來實(shí)現(xiàn)通用化、自動(dòng)化、智能化的柔性化工藝工藝技術(shù), 減少由于應(yīng)對變化的裝備投入, 這樣就可以在低工藝裝備投資的條件下, 最大程度的實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的多樣化和個(gè)性化。
新形勢下, 中國乳制品行業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。國內(nèi)乳制品市場千變?nèi)f化, 消費(fèi)者需求具有多樣性, 面對激烈的市場競爭, 乳制品企業(yè)需要應(yīng)對各種挑戰(zhàn)。而在面對機(jī)遇時(shí), 要做到“準(zhǔn)”和“快”。能夠及時(shí)生產(chǎn)暢銷乳品來滿足消費(fèi)者需求, 并在市場中占據(jù)一席之地。
雖然極具挑戰(zhàn), 但市場潛力巨大。我們以創(chuàng)新推動(dòng)發(fā)展升級, 在挑戰(zhàn)中贏得機(jī)遇, 實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)工藝技術(shù)的優(yōu)化升級。
在面對機(jī)遇和挑戰(zhàn)的新形勢下, 我們積極尋求創(chuàng)新, 對各工廠生產(chǎn)線的工藝技術(shù)做了系統(tǒng)優(yōu)化升級, 采用柔性化生產(chǎn)工藝技術(shù)替代傳統(tǒng)的“剛性”生產(chǎn)工藝技術(shù)。在優(yōu)化升級過程中, 主要對生產(chǎn)線中前處理階段的配料工序和后工段的灌裝工序采用柔性化生產(chǎn)工藝技術(shù), 從而實(shí)現(xiàn)了一條生產(chǎn)線上多品項(xiàng)產(chǎn)品的生產(chǎn), 實(shí)現(xiàn)柔性化工藝技術(shù)的工廠同一條生產(chǎn)線可以生產(chǎn)4~5種品項(xiàng), 大大提高了乳品生產(chǎn)的通用性和高效性。
當(dāng)今, “柔性”“敏捷”“智能”和“集成”是生產(chǎn)設(shè)備和系統(tǒng)的主要發(fā)展趨勢, 柔性化生產(chǎn)技術(shù)已成為當(dāng)今世界生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的前沿科技。柔性化生產(chǎn)技術(shù)是乳品工廠的新穎概念模式和新的發(fā)展趨勢, 是決定乳品工業(yè)發(fā)展的未來, 且具有戰(zhàn)略意義的舉措。
